鱼丸煮多久才熟（地道鱼丸的做法教程）

清汤梭鱼丸

主料：净梭鱼肉350克、猪五花肉150克

配料：葱15克、姜15克、花椒30克

馅调料：盐8克、料酒10克、味精或鸡粉2克（可选）、白胡椒粉0.5克、香油5克、蛋清1个

汤调料：葱5克、姜5克、盐3克、白糖3克、料酒10克、味精或鸡粉1克（可选）、香油3克、油菜心3棵

制作过程

1、选用鲜梭鱼，刮去鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，冲洗干净。按着上面的方法，片出鱼肉，取净鱼肉350克。提前1小时，泡制出浓葱姜水、花椒水。葱姜各15克，切细葱花、细姜丝，加入100克清水，通过抓捏，浸泡成浓葱姜水。花椒30克，倒入100克热水，泡成浓花椒水。把浸泡好的浓葱姜水、花椒水过滤后备用。

2、鱼肉没有脂肪，单纯用鱼肉做出来的鱼丸口感不会太好，必须添加一定量的猪肉。选用猪五花肉150克，采用手工剁馅或绞肉2遍，处理成细腻的肉馅。然后与鱼肉一起粗剁成细颗粒状鱼肉泥，鱼肉不用剁得太细，要不，口感不会太好。

3、鱼肉泥调味：请根据个人口味添加盐8克、料酒10克、味精或鸡粉2克（可选）、白胡椒粉0.5克、蛋清1个、香油5克。采用划大圈的方式“顺一个方向”搅肉上劲，并配合着摔打增加肉馅的弹性。一边搅肉上劲，一边分3-5次，少量多次添加浓花椒水75克、浓葱姜水75克。总水量一定要控制在100-150克，少了影响口感，多了，不方便操作。一定要采用少量多次添加，不能一次添足，让上一次的水量吸收了再添加少量水量。这步决定了鱼丸的口感，是重中之重，一定要切记。

4、锅内添加足量清水，大火烧沸后“停火”，把搅好的鱼肉泥在左手虎口处挤出鱼丸，左手拇指起到抹圆抹明鱼丸表面的作用，然后用小勺把鱼丸一粒粒下入到锅内。挤完后，开小火，鱼丸慢慢受热，漂浮起来，再小火煮约2-3分钟，把鱼丸汆熟。鱼丸一定不能太大，这样才能最大程度地去腥并保留了鱼肉最鲜美的味道。

5、另起一锅，建议用砂锅或不锈钢锅，加入足量清水，下入细葱花5克、薄姜片5克，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），大火煮沸后下入油菜心3棵、汆好的鱼丸、料酒10克，略煮3分钟左右，使鱼丸的鲜美滋味彻底融入到汤里面。

6、停火，淋香油3克，就可以把砂锅端上桌或盛入汤盂，趁热享用了。菜品特点：汤色清澈、鱼丸鲜美、弹润香鲜、咸鲜适口。