咖啡多少度水冲泡最好（冲泡咖啡的合适水温推荐）

我们如何来拿捏水温？

第一，注意水温的最初设定。实际上总会比设定的低一点，冬天还要低更多。

第二，注意失温。低温的滤杯、手柄、杯子、甚至是豆子都会降低水温，提前预热可以尽量减少失温。

第三，注意冲泡时间。冲泡时间越长，水温流失越多，所以，烧好了水犹豫应该摆个什么POSE来冲，很可能做出一杯味道奇怪的咖啡。

水温对咖啡萃取有什么影响？

1‍‍.萃取率

回想一下初中的物理课！温度越高溶解度越高，所以更高的水温则会得到更高的萃取率。也就是说同样的豆子，同样的研磨度，水温越高，咖啡浓度越高，味道会越重，风味则会变得更苦，过高的话则会带出焦苦味！甚至把本应回避的大分子链的杂味萃取出来。如果水温不足，则萃取能力不足，会带出涩感，风味物质不足造成浓度过低，风味寡淡。

2.萃取时间

水温同样影响萃取时间，温度高则所需的萃取时间相对短，温度低则需要的时间长。如果把握不好，那风味就会变得很怪。

水温较高时，冲泡时间需要适当缩短，时间过长就会苦、杂味重，风味与杂味并存，就很难分析是哪个参数的问题。

水温较低时，要达到相同的萃取率，则需要延长萃取时间。如果温度过低、时间过长，则容易造成颗粒外层的过度萃取，而总体数据则反应为萃取不足，这就是为什么明明浓度不够却还有明显的过萃风味。