好的白酒是不是没有苦味

白酒，采用大米，薯类等食物酿造而成的，所以适量的饮用白酒还是有一定的好处的，虽然很多人都喝白酒，但是对于白酒很多人不是很清楚，比如白酒的味道，很多人说优质的白酒是没有苦味的，事实上真的是这样吗？具体如下文介介绍！

1、白酒有轻微苦味属于正常现象

正常的白酒入口时微苦，但是苦味、时间不会持续很长，然后就是甘爽的回味了，如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长，那就要考虑是不是白酒有质量问题了。其实，经常喝酒的朋友都知道纯粮酒有苦味，苦味主要来源于发作中的一些化合物以及酿酒的原料配料和温度控制等因素。

在《本草纲目》中就有对纯粮酒的描述：味苦，甘，辛……所以，纯粮酒有点苦味，其实是正常的。如果是勾兑的酒精酒，它不仅不苦，还有点甜味。

2、白酒过于苦是什么原因

（1）、原料辅料以及配料发霉、变质

使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛，多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。

稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富；若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。

（2）、生产温度过于高

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加。

发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。

3、不同白酒香型之间有什么区别

中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。

另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。

GB／T1078．1．1—2006浓香型白酒；

GB／T10781．2—2006清香型白酒；

GB／T26760—2011酱香型白酒；

GB／T23547—2009浓酱兼香型白酒；

GB／T10781．3—2006米香型白酒；

GB／T14867—2007凤香型白酒；

GB／T16289—2007豉香型白酒；

GB／T20823—2007特香型白酒；

GB／T20824—2007芝麻香型白酒；

GB／T20825—2007老白干香型白酒；

DB53／T92-2008云南小曲清香型白酒；

DB52T550-2013董香型白酒。

4、中国白酒香型不同的原因

（1）、所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。

（2）、发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。

（3）、酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。

（4）、加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

（5）、综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

5、害怕买到假酒，怎么鉴别

（1）、看执行标准

固态法白酒（粮食酒）的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）；液态法白酒（用食用酒精和食品添加剂勾兑而成）的执行标准：GB/T20821；固液结合法白酒（固态法白酒和液态法白酒勾调而成）的执行标准：GB/T20822。

（2）、看包装

要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷十分讲究：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。

（3）、看瓶盖

目前我国名白酒的瓶盖特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。

（4）、闻香味

白酒的主要成分为乙醇，此外，白酒还会有少量的芳香酯类物质。（以酱香型白酒为例）好的白酒打开瓶盖就会醇香四溢。倒入酒杯空杯留香持久，假酒只能闻到一股刺鼻的酒精味道，基本上没有什么酒香可言。

（5）、看酒花

在酿酒时酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低，这个在行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形态整齐一致被称为“大清花”，酒花泡沫细碎，形态杂乱被称为“小清花”。拿起酒瓶向酒杯内倒白酒时，如果酒花持久而细腻，基本上可以判定改酒为好酒。

（6）、购买渠道

买酒时要通过正规的渠道进行购买，以防买到假冒伪劣的产品。要注意查看其食品流通许可证、工商营业执照等相关证照是否齐全。选择信誉较好的超市、商场或厂家进行购买。现在物质生活极大丰盛，假冒伪劣产品也日渐丰富，选择正规的渠道购买酒水，其实买的是放心与安心。不要为了贪图便宜，而把自己的健康置之度外。

总之，白酒有轻微的苦味是正常现象，但要是过于苦就要小心假酒啦。当然的，

真酒不论是什么香型，都有一股芳香酯类的醇香味道，绵柔悠长、沁人心脾、荡气回肠。而假酒只品出了刺激的酒精味道，火辣辣的刺激着口腔，是一种烧酌感。